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      一品佳廚藝技能大賽完美收官 各路大廚“拼了”

      作者:一品佳餐飲?     來源:一品佳餐飲 發布時間:2018-11-08

      為建設知識型、技術型、創新型出品團隊,弘揚勞模精神和工匠精神,營造精益求精的敬業風氣,11月3日,湖南一品佳餐飲管理有限公司(以下簡稱“一品佳餐飲”)“2018年廚藝技能比武大賽”在長沙拉開帷幕,9名來自一品佳餐飲各分、子公司項目部的廚師長大展身手施展廚藝,一較高下,為現場評審團帶來了一場視覺與味蕾的雙重享受。

      大賽特邀一品佳餐飲大學區域王斌總監,產品研發趙本明總監,湘南區域黎洋總監,二分公司政企區域行政總廚楊敏,人力資源部方芝金總監,研發管理部唐紅宇總監等組成的專業和大眾評審團,對各道參賽菜品進行專業品評計分。

      “此次廚藝大賽共分為刀工比拼、固定菜式考核、特色菜式考核3個環節,第一環節15分鐘,其他環節各30分鐘,專業評委和大眾評委會按照“色、香、形、味”的評分標準,現場品嘗并進行統一打分。”伴隨著主持人的一聲令下,本屆廚藝技能大賽正式開始。

      比刀工——各路高手各施絕活

      大廚現場切土豆,刀工厲害了!

      土豆在參賽選手的刀下,轉眼間變成了一片片薄如蟬翼的土豆片,手起刀落間,又變成了粗細均勻、細如發絲、晶瑩剔透的土豆絲。后經清水浸泡清洗,鹽熱水焯燙、炒制等環節,一份口感爽脆的土豆絲新鮮出爐。

      炸煎煮炒——色香味俱全 抓住評委的胃

      固定菜式比賽環節中選手們各顯神通,抽簽到的食材在他們的手里仿佛有了新的生命一般,隨著炒勺的上下翻騰一道道美味佳肴隨著誘人的香味映入人們的眼簾。爆款“辣椒炒臘肉”,煙熏咸香、肥而不膩、瘦肉不柴;“洋蔥炒雞塊”,地道的魯式菜肴,味道鮮香、口感柔嫩、營養豐富;“川湘水煮魚”、“蔥油魚”……同樣的草魚演繹著百般的不同滋味,讓人大快朵頤。“沒想到30分鐘就能吃到這么多的美味。”不少評委們笑著說道。

      特色菜比賽環節中,選手們個個秀出自己的拿手菜,展示他們高超的廚藝和獨特的創意。比賽中,他們手法嫻熟地翻炒、顛鍋,燜、煮、炒。經過30分鐘各顯神通的現場操作,咸甜味交融的“黃金咸蛋卷”、外酥里嫩的“孜然排骨”、肉嫩爽口的“爽口牛蛙”……一道道色鮮味美、香氣撲鼻的菜肴出爐,陸續擺到評委們的面前。

      面對一道道造型新穎、口味各異的佳肴,評委們給予了高度評價:“從菜品中看得出參賽的大廚們在備賽階段付出的努力,也能看到年輕廚師長極富創意的閃光點,涌現了一批既好看又好吃的產品。”長沙縣實驗中學陳進廚師長,自帶老家現榨菜籽油制作的“爽口牛蛙”,新鮮的蛙肉配以海南黃燈籠辣椒,肉嫩色亮,入口爽辣,色香味形俱佳;星沙藍思廚師長吳國華的“宮爆魷魚絲”Q彈入味;常德黨校劉桂興廚師長炒制的“避風塘炒蝦”,除了香脆味濃,還能祛痰、止咳、祛濕;長沙縣一中童超前廚師長的“醬椒炒虎皮”,鹵制后的豬皮,符合學生喜好;南沙美的廚師長陳凱旋制作的“黃金咸蛋卷”咸甜味交融;湖南省衛計委李俊廚師長的“孜然排骨”口感外酥里嫩,創意十足;清水塘三小彭湘輝廚師長的“宮保雞丁”、職業中專新校區劉輝廚師長的“西蘭花燒豬手”、一中岳麓靳志明廚師長的“水煮牛肉”盡顯深厚功力。

      經過專業評委和大眾評委的綜合評分,長沙縣實驗中學的陳進、常德黨校的劉桂興以及長沙縣一中的童超前分獲本屆廚藝技能比武大賽一等獎,二等獎和三等獎,評審組現場為獲獎選手頒發了榮譽證書和獎金。

      大賽最后,一品佳餐飲產品研發趙本明總監強調,舉辦此次大賽不僅加深了佳人們之間的感情,更搭建了展示自我專業能力的舞臺,增進佳人們之間相互學習和交流。同時,也讓廚師們走出廚房看到了差距和不足。

      賽后,參賽大廚們紛紛表示要以高標準、嚴要求的工作和學習態度,讓所負責的出品在未來再上新臺階。